عجة البيض الإسبانية

عجة البيض الإسبانية
عجة البيض الإسبانية
من بلاد إلى بلاد تختلف النكهات والمملحات، ووحدها عجة البيض لها وصفات طبخ عديدة مختلفة فيما بين البلدان. ووصفة اليوم هي إسبانية الأصل مع استبدال مكون الشوريزو (غير المتوفر عندنا) بمكون الباتي أو مكون آخر من اختياركم.

المقادير:
- 6 بيضات
- 10 شرائح من الباتي الأحمر غير الحار
- حبتا بطاطس
- 10 صفائح من الفلفل الأخضر
- 10 صفائح من الفلفل الأحمر
- بقدونس مفروم
- زيت عباد الشمس
- ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:
قشروا البطاطس وقطعوها إلى مكعبات صغيرة.

اقطعوا شرائح الباتي إلى اثنين. سخنوا قليلا من الزيت في مقلاة واطهوا فيها مكعبات البطاطس حتى تصير طرية جيدا.

أضيفوا الباتي وصفائح الفلفل ، اخلطوا جيدا ثم اتركوها تطهى لبضع دقائق أخرى. أضيفوا الملح والفلفل الأسود.

أسكبوا البيض المخفوق على السطح واتركوه يطهى لبضع دقائق. أضيفوا البقدونس المفروم ثم اقلبوا عجة البيض إلى الجهة الثانية. 

اتركوها تطهى قليلا ثم تناولوها دون انتظار.

فطيرة الإجاص بكريمة الكاراميل

فطيرة الإجاص بكريمة الكاراميل
فطيرة الإجاص بكريمة الكاراميل
عادةً ما تتمتع فطائر الفواكه بقدرة عجيبة على إقناع من يصادفها بتناولها، حتى ولو لم يكن ينوي ذلك! وفطيرة اليوم تنضم إلى وصفات طبخ الفطائر المغرية.

المقادير:
- علبة بسكوت (spéculoos)
- 40غ من الزبدة
- 4 حبات إجاص
- كاراميل كريمية (100غ سكر، 3سل ماء، 15سل كريمة متوسطة الكثافة)

طريقة التحضير:
ابدؤوا بتحضير الكاراميل: في قدر صغير، ضعوا السكر والماء. أوقدوا نارا متوسطة وانتظروا حتى تبيَضَّ الكاراميل مع التحريك من حين إلى آخر.

أبعدوا القدر عن النار وأضيفوا الكريمة المغلية (احذروا إن كانت الكريمة باردة جدا، فهذا بإمكانه أن يسبب ارتدادا).

أعيدوها إلى نار هادئة لبعض الوقت القصير وحركوا جيدا حتى تكون ناعمة جدا، وضعوها جانبا. 

أذيبوا الزبدة ثم في وعاء زجاجي فتتوا البسكوت وأضيفوا إليه الزبدة. اخلطوا جيدا بأطراف الأصابع.

ضعوها في أربعة قوالب تقطيع الحلوى دائرية الشكل.

قشروا الإجاص وقطعوا اثنتين منه إلى دوائر ثم ضعوها جانبا. 

اطهوا الحبتين الأخريين في قدر مع قليل من الماء إلى أن تصيرا لينتين جيدا، ثم اطحنوهما.

ضعوا الإجاص المطحون على البسكوت وأضيفوا فوقه دوائر الإجاص ثم زينوا بالكاراميل الكريمية.

وأخيرا لكم أن تتمتعوا بفطيرتكم شكلا وطعما.

لحم مفروم على الطريقة التركية (كدِنبودو كوفت)

لحم مفروم على الطريقة التركية
كدِنبودو كوفت
قد تجد من وصفات الطبخ ما تتشابه مكوناتها، مع أن أذواقها النهائية مختلفة بشكل كبير...
إن قارنت وجدت أن ما أحدث الفارق هو مجموعة توابل غيرت الطعم. وهذه الوصفة هي من المطبخ التركي الغني بالتوابل.

المقادير:
- 300غ لحم مفروم
- بيضتان
- حبة بصل صغيرة
- حفنة أرز
- قطعة صغيرة من الزبدة
- ملعقة صغيرة مملوءة من خليط التوابل التركية "كوفت" (مكوناتها مبينة أدناه)
- باقة صغيرة من الكزبر الطازج
- زيت للقلي
- ملح
- فلفل أسود

طريقة التحضير:
يمكن تحضير خليط توابل الكوفت -الموجود في تركيا جاهزا- بالمكونات التالية: ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبر، ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، ملعقة صغيرة من الزنجبيل، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف، نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف، ملح. خذوا من هذا الخليط ملعقة صغيرة فقط لاستعمالها في هذه الوصفة، واحتفظوا بما بقي منه لوصفات أخرى.

في طنجرة، ضعوا قليلا من الزبدة وقلوا فيها البصل المفروم مع حفنة الأرز المغسول والمقطر. قلوها حتى تصبح حبات الأرز شبه شفافة، أضيفوا كوبا صغيرا من الماء وخفضوا درجة النار، اتركوه يطهى حتى يجف الماء. تفقدوا طهي الأرز وأضيفوا الملح والفلفل الأسود ثم ضعوه جانبا.

في مقلاة ساخنة قلوا نصف كمية اللحم المفروم ثم أطفئوا النار عندما يجف مرق اللحم كليا.

في وعاء زجاجي، اسكبوا اللحم المفروم الناضج واللحم النيئ، خليط التوابل، قليل من الملح والفلفل الأسود، بيضة كاملة، الأرز بالبصل. اخلطوا كل المكونات واعجنوا.

شكلوا جدائل صغيرة من الخليط المتحصل عليه. اخفقوا البيضة الثانية وأدخلوا الجدائل فيها قبل قليها في زيت ساخنة. وعند تجهيز الجدائل، سطحوها قليلا.

هي جاهزة الآن ويفترض أن تقدم ساخنة. 

مملحات زورق البندقية

مملحات زورق البندقية
مملحات زورق البندقية
بعض وصفات الطبخ لها أشكال مميزة قد تحمل دلالات في طياتها أو في طريقة تقديمها، ومملحات اليوم هي إحدى تلك الوصفات.

المقادير:
- عجينة البيزا
- قطعة من جبن الموزاريلا
- علبة من صلصة الطماطم
- بيضتان
- أعشاب بروفانسية
- حبق مفروم
- زيت عباد الشمس
- ملح
- خليط 5 أنواع من الفلفل (توابل)

طريقة التحضير:
قسموا عجينة البيزا إلى قسمين.

ضعوا عليها 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم مع ترك 2سم على الجوانب حتى يتسنى طي الجوانب.

أضيفوا فوقها شرائح الموزاريلا.

تبلوا بالأعشاب وأضيفوا الملح والفلفل الأسود.

أدخلوها الفرن المسخن على درجة 200 لحوالي 15 دقيقة.

خلال هذا الوقت اطهوا البيض في قليل من الزيت.

ضعوا الزورقين كل واحدة في صحن وضعوا عليهما البيضتين.

تبلوهما بالحبق وتناولوها ساخنة.

كريمة الماسكربوني والكيوي

كريمة الماسكربوني والكيوي
كريمة الماسكربوني والكيوي
بعد كريمة الموز وكريمة الشمام، جئناكم اليوم بـوصفة طبخ كريمة الكيوي مع جبن الماسكربوني الإيطالي الأصل.

المقادير:
- 120غ من جبنة الماسكربوني
- 40غ من السكر المسحوق
- بيضتان
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
- قليل من الملح
- كيوي

طريقة التحضير:
في وعاءين زجاجيين، فرقوا بياض البيض عن صفاره.

اخفقوا الصفار مع السكر المسحوق حتى يكتسب المزيج لونا يقارب الأبيض.

امزجوا معهما جبنة الماسكربوني واخلطوا من جديد.

اخفقوا بياض البيض جيدا حتى يصبح صلبا، وأضيفوه إلى الخليط الأول على نصفين (النصف الأول ثم الثاني)، امزجوا بملعقة خشبية برفق شديد.

اتركوها تبرد في الثلاجة.

قشروا الكيوي واقطعوه إلى مكعبات.

في أكواب زجاجية خاصة بالكريمة، ضعوا طبقة من الكيوي ثم طبقة من الكريمة، وهكذا.

أدخلوها البراد ساعتين قبل تقديمها على الأقل.

طبق فرن باللحم المفروم

طبق فرن باللحم المفروم
طبق فرن باللحم المفروم
وصفات طبخ اللحم تتنوع بتنوع الأذواق واختلافها، ووصفة اليوم هي لمن يفضلون أطباق الفرن الخفيفة واللذيذة طبعا :)

المقادير:
- 500غ لحم مفروم
- حبتان إلى ثلاث حبات بطاطس
- حبة فلفل أخضر اللون
- حبتا طماطم
- ملح
- فلفل أسود
- فص ثوم مهروس
- 3 بيضات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

طريقة التحضير:
في مقلاة، ضعوا كلا من الزيت واللحم المفروم والثوم، اتركوها تتقلى لبضع دقائق وبعد ذلك أضيفوا الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة. أضيفوا الملح والفلفل الأسود ثم اتركوها تطهى. ضعوها جانبا.

من جانب آخر، قشروا البطاطس واقطعوها على شكل دوائر ثم اقلوها وضعوها جانبا.

اغسلوا الفلفل وقطعوه على شكل دوائر وضعوه جانبا كذلك.

شغلوا الفرن على درجة 200.
أحضروا طبق فرن، ضعوا فيه طبقة البطاطس المقلية ثم طبقة اللحم مع الطماطم وأخيرا وزعوا دوائر الفلفل. بعد ذلك، اسكبوا البيض المخفوق على كافة أنحاء الطبق.

أدخلوا الطبق يطهى في الفرن لحوالي 15 دقيقة.

هذا الطبق يفضل أن يقدم ساخنا مع سلطة خضراء شهية.